腸炎 食中毒

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　★　腸炎ビブリオ食中毒

　どんな病気か
①　わが国における食中毒のうち、最も多数を占めるもので、夏の高温時にのみ発生する病気である。

②　病原体である腸炎ビブリオは海水産のもので、病原性好塩菌ともいわれる。そのため、生の魚介類を食べて罹患することが多い。

　腸炎ビブリオ菌の性質
　適当な温度（摂氏30度前後）と適当な塩分（食塩1～5％）の条件下ではわずかな栄養分でも、非常によく発育する。そのため加熱調理して、いちど無菌状態になった食品でも、この菌が付着すると、数時間（ときには2～3時間）で病気の原因となりうる。

●　実際にも、弁当や宴会料理のように、調理後、時間をおいて食べる食品が原因食となることが多い。

　おもな症状
　腹痛と下痢が、大部分の患者にみられる症状である。

●　下痢便のうちには、血液がまじって赤痢との区別が困難になることがあるが、しぶり腹はあまりない。

●　細菌の赤痢は血便やしぶり腹などの特有の症状をしめさない、軽いものが多いので、疑わしいときは、赤痢と考えて処理するのが安全である。

　経過
①　潜伏時間（原因になる食品を食べてから発病するまでの時間）
　数時間から20数時間、ふつうは10数時間。		 スポンサードリンク

②　初期症状
　腹痛、吐き気、嘔吐ではじまり、ついで水様の下痢があり、しばしば発熱や頭痛もある。

③　治癒までの経過
　2～3日で軽快し、その後に重大な障害を残すことも少なく、死亡することも少ない。

④　重症の場合
　血圧降下、脈拍細小となり、手足も冷たくなって、意識不明となることがある。

●　腹痛や下痢の激しい場合は、重症のしるしであるから、すぐに適切な治療を受ける必要がある。特に老人や、心臓病のある人は、危険が大きいので注意を要する。

⑤　軽症の場合
　1～2回の泥状の便があるだけで終わることもある。

　予防
①　夏の暑いあいだは、生の魚介を食べない。とくに摂氏30度前後で長時間放置されたものは危険である。

②　魚介用とその他の用途の調理用具は区別して使用し、混用しない。

③　調理後しばらく時間をおくときは、低温または高温で保存して、夏季は決して室温に放置しないようにする。
　　



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